VEGGIE LASAGNA

Rinde aproximadamente 8 porciones.

Por: Mariana García @veganbbyheart

Ingredientes:

-2 piezas de berenjena grande en láminas

-2 piezas de calabaza grande en láminas

Queso vegano de almendras (Da click aquí para conocer la receta)

-Nuez de la india molida

-Salsa de jitomate casera

(Rinde aproximadamente 3 porciones)

-8 jitomates cocidos

-1/2 cebolla blanca picada en cuadritos

-1 diente de ajo grande

-Albahaca en polvo

-Sal

-Aceite vegetal de canola

 

Procedimiento:

-Coloca las láminas de berenjenas en agua con sal durante 15 minutos. Mientras tanto haremos la salsa.

-En una olla sofríe la cebolla, el ajo y añade los jitomates previamente cocidos con todo y cáscara. Aplasta los jitomates y sazona con sal y albahaca al gusto, deja hervir de 10 a 15 minutos. Licua la salsa y reserva.

-Coloca en un sartén un poco de aceite y extiende las láminas de berenjena. Tapa y deja a fuego bajo hasta que estén tiernas. Repite con las láminas de calabaza.

-Vamos ahora a formar la lasaña. Coloca en la parte inferior de tu molde de hornear una cantidad generosa de salsa, arriba coloca láminas de berenjena hasta cubrir todo, agrega un poco de queso vegano y ahora agrega láminas de calabazas hasta cubrir todo nuevamente y repite los pasos hasta llenar tu molde. Hornea durante 30 a 40 minutos a 250°C.

-Sirve y espolvorea con nuez de la india molida para darle ese toque fantástico de sabor. ¡Listo! Ahora disfruta.

 

Contenido nutrimental:

282.8 kcal

9.76 g proteína

15.32 g grasa

32.7 g hidratos de carbono

10.3 g fibra