RISOTTO DE CHAMPIÑONES VEGANO
Este delicioso platillo también aporta calcio y grasas saludables con efecto cardioprotector provenientes del queso de almendras. ¡Salud en cada bocado con este rissotto de champiñones!
Por: Mariana García @veganbbyheart
Ingredientes:
1 ¼ tazas de mezcla de quinoa, avena y arroz.
O bien pon a cocer individualmente:
-Quinoa -Arroz -Avena
-1 cucharada de queso de almendras
-Leche de soya orgánica o leche de coco (aproximadamente
taza y media)
-2 tazas de champiñones partidas en láminas
-1/4 de cebolla picada en cuadritos pequeños
-1/2 diente de ajo picado en cuadritos pequeños
-Aceite vegetal de canola
Procedimiento:
-En un sartén coloca tu aceite vegetal y agrega tu cebolla y ajo. Cuando tornen a un color claro agrega los champiñones, tapa el sartén y deja a fuego bajito hasta que estén tiernos. Reserva.
-Pon a cocer la mezcla de quinoa, avena y arroz
En un sartén coloca la leche de almendras y una cucharada de tu queso vegano de almendras** , mueve con una cuchara para integrar todo, añade la mezcla de quinoa, avena y arroz y deja a fuego bajo hasta que la leche sea casi totalmente absorbida por tu mezcla. Añade los champiñones . ¡Listo!
**Queso de almendras
Queso de almendras Rinde 300 gramos
-1 taza + 1/4 de taza de almendras
-2.5 cucharadas de limón
-1/2 diente ajo
-1 cucharada de aceite de oliva
-2 cucharadas de aceite de canola
-2/3 taza de agua
-1/4 cucharada de sal de mar
Para el queso:
Licua todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que obtengas una consistencia muy cremosa. Para lograr la consistencia que deseamos deberás apagar tu licuadora y empujar lo que queda en las orillas hasta el centro, removiendo desde abajo para que todos tus ingredientes logren estar en la parte inferior de tu licuadora y puedan molerse perfectamente. Todo el proceso tarda alrededor de 8 minutos por lo que vas a querer dejar reposar tu licuadora de vez en vez. Cuando ya tengas una consistencia cremosa el queso está listo, puedes comerlo así o puedes dejarlo reposar en el refrigerador sobre una manta de cielo toda la noche y hornearlo al día siguiente durante 20 minutos.
Contenido nutrimental:
359 kcal
15 g proteína
13.3 g grasa
49 g hidratos de carbono
6.18 g fibra
