RECETA PARA LAS ENCHILADAS DE POLLO MEXICANAS

 

2 cucharadas de aceite vegetal

4 cebollitas finamente cortadas

3 dientes de ajo, picados

1 chile jalapeño bien picado

2/3 de taza de cilantro picada

1 cucharada de jugo de limón

1/3 de taza de leche baja en grasas

1 cucharada de harina

¾ de pechuga de pollo cortada en tiritas

½ cucharadita de sal

1 tomate grande

½ taza de granos de maíz

8 tortillas de maíz

1/3 de queso blanco rallado

 

En una sartén calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega las cebollitas, ajo, y el jalpeño, y cocina hasta que las cebollitas y el ajo estén suaves, como 2 minutos. Pasa la mezcla a un procesador de comida. Agrega 1/3 de taza de cilantro y el jugo de limón, y procesa hasta que esté suave. Agrega la leche y la harina, y procesa hasta que estén bien combinados. Precalienta el horno a 180º. En la misma sartén, caliente lo que resta de aceite a fuego medio. Agrega el pollo, sazona con sal y cocina cerca de 3 minutos. Agrega la salsa con el preparado de las enchiladas, suma el queso blanco y regresa al horno 5 minutos. 

 

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